核桃多肽有抗氧化功能吗?

2020-04-22

核桃多肽有抗氧化功能吗?我国是核桃生产大国,在产量和数量上位居世界首位,但是与欧美等核桃生产强国相比,还有很大的差距。在核桃生产加工方面,除生鲜使用外,核桃制品主要有核桃油、核桃乳、核桃粉等初级加工产品,对核桃的生加工研究较少,核桃高附加值产品的数量也较少,造成总体上核桃的利用价值较低。核桃榨完油后所剩的残渣中含有30%以上的蛋白质。

研究发现,在核桃蛋白中含有18种氨基酸,其中有8种必需氨基酸,精氨酸和谷氨酸含量都相当高。核桃多肽是核桃蛋白经酶解、分离、精制而得的由许多分子链长度不等的低分子小肽混合组成的生物活性多肽,研究表明,酶作用后产生的核桃多肽主要以低肽的形式被吸收,动物代谢实验也证实了肽的吸收率比氨基酸大,可以更快通过小肠黏膜被人体吸收利用,同时研究发现核桃多肽具有抗氧化、ACE抑制活性等多种功效。

采用ESI-MS/MS分析检测到核桃多肽含有14种富含Tyr/Cys的抗氧化肽,赋予了核桃多肽良好的清除及PC12细胞保护能力,核桃多肽的铁结合能力较强。采用碱性蛋白酶对核桃蛋白进行酶解,并测得抗氧化能力最强的多肽序列为Ala-Gly-Gly-Ala,其还原力和还原型谷胱甘肽相当。还有研究发现,采用超滤膜分离所得的核桃多肽分子量<5000D,谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸含量较高,与还原型谷胱甘肽相比,具有更好的DPPH ·自由基清除及金属螯合能力,可作为一种良好的抗氧化剂应用于食品及医药领域。

本文为科普文章,北方基因小分子肽为食字号食品,不具备药品、OTC等功能

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